丙酸鈣（C6H10CaO4），CAS：4075-81-4。白色結晶顆?；蚪Y晶性粉末，微帶丙酸氣味。
產品特性：
丙酸鈣對加熱和光穩定，易吸潮，易溶于水，在酸性條件下，產生游離丙酸，具有抗菌作用。
產品作用及安全性：
丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收，并供給人畜必需的鈣，這一優點是其它防霉劑所無法相比的，被認為GRAS。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，用于面包及糕點中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。
應用：應用于面包、糕點、干酪等固體食品中的防腐劑，飼料行業的防霉劑及礦物質添加劑。按日本規定最大用量為3.15g/kg。